Apolline & Niels zijn de drijvende krachten achter Insolence.

Apolline groeide op in Frankrijk, waar koken en wijn een groot onderdeel zijn van de cultuur. Na stages in toprestaurants zoals Quince in San Francisco en werkervaring in internationale toprestaurants, ontwikkelde ze zich tot sommelier en gastvrouw met oog voor detail.

“Voor mij draait wijn om mensen en verhalen. Ik wil gasten laten proeven en ontdekken: druiven en wijnen die ze misschien nog niet kennen. Door de verhalen van jonge, gedreven wijnmakers te delen, neem ik je mee naar de wijngaard — en maak ik elk glas persoonlijk.” – Apolline

Niels is geboren in Utrecht en leerde het vak in Nederlandse topkeukens als de Kromme Watergang, Spectrum en de Nederlanden.

“Mijn keuken draait om ambacht en het product, met smaak als uitgangspunt. Ik werk vanuit de oorsprong: puur in de basis, gelaagd in uitvoering. Mijn eigenwijsheid proeven gasten terug in de gerechten met een eigen(wijze) stijl — smaken die blijven hangen, bereidt in een keuken die altijd in beweging is.” – Niels

Bij Spectrum in Amsterdam leerde Apolline en Niels elkaar kennen. Samen vertrokken zij naar San Francisco om daar bij het met drie Michelinsterren bekroonde Quince te werken.  

Bij Insolence bundelen ze hun ervaring, kennis en enthousiasme voor hun vak. Samen met hun team willen ze hun plezier in eten, koken en wijn overbrengen aan hun gasten, in een plek die eigenzinnig, warm en ongedwongen voelt.

**Korte foto collage over Apolline & Niels de afgelopen jaren.**